Herr Oettinger hat uns in die Welt des Brotbackens entführt. In der Backstube haben wir nicht nur drei Teige und deren Eigenheiten kennengelernt, sondern auch Viel über die verschiedenen Mehlsorten erfahren. Dann ging’s an die Produktion: Alle haben aus den Grundteigen verschiedene Brote und Brötchen geformt und nach Belieben noch mit Kernen & Samen verfeinert. Danach war das Backen dran. Mit fachmännischer Leichtigkeit hat uns der Chef gezeigt, wie man Brot „einschiesst“ und den richtigen Zeitpunkt herausfindet. Während die Backwaren im Ofen waren, gab‘s noch ein leckeres Vesper. Am Ende hielt jeder Teilnehmer stolz einen Korb voller leckerer Brote & Brötchen zum Mitnehmen in der Hand. Wir durften echtes Handwerk erleben und miterleben! Ein perfekter Kurs- vielen lieben Dank.
Backkurs der sich lohnt!
Nette Atmosphäre, vielfältige Herstellung von Backwaren mit Hefeteig (Hefezöpfe, Nougathörnchen, Vanillehörnchen, Hefe-, Mohn- & Nusszopf, Osternester etc.) unter Anleitung der beiden Chefinnen. Reichliche Bewirtung in der Pause, wo gibt es denn heute noch sowas - wirklich super reell. Man kann alle Fragen stellen - gut für Anfänger aber auch Fortgeschrittene, die noch ein paar "Kniffe" benötigen. Alle selbstgebackenen Backwaren dürfen mit nach Hause genommen werden.
Also heute habe ich das Dunkelmehl mit mein Sauerteig zusammen verarbeitet, mit Sonnenblumen-Kernen, Kürbis-Kerne und Leinsamen auf Wunsch. Aber das Ergebnis mega, Mehl ist sehr gut zu verarbeiten, im Geschmack sehr gut. Die Kruste ist sehr Kross geworden und die Krumme sehr luftig und weich. Also das Dinkelmehl kann man sehr gut empfehlen.
LG D.Brandes
Moin liebes Oettinger Mehl Team,
Ende November habe ich mein Mehl bestellt, kam leider erst ca 12 -14 Tage später bei mir an.
Aber ich konnte schon mit dem Mehl arbeiten in den letzten Wochen. Die Verarbeitung mit dem Mehl ist sehr gut, ob mit Hefe oder wenn ich es mit mein Sauerteig in Verbindung bringe. Alle Brote sind bis jetzt sehr gut geworden. Also wenn meine 5kg leer sind steht schon fest das ich wieder bei euch bestelle.
LG D.Brandes
Habe sehr gute Backergebnisse mit diesem Mehl. Würde ich wieder kaufen.
Die 5 kg Beutel Biomehl finde ich am besten. Ich nehme für alle Backvorhaben Dinkel Typ 630 oder dunkles Dinkelmehl oder Dinkelkorn. Die Mehle lassen sich sehr gut verarbeiten. Die 5 kg Beutel friere ich über Nacht ein. Dann bin ich vor allen Überraschungen sicher.
Hallo Oettinger Mühle Team,
es ging mir in erster Linie um das Weizenmehl Typ 812 das man in Supermärkten nirgendwo bekommt, zumindest nicht in meiner Region. Ich habe dann Sankt Galler Bürli damit gebacken und auch ein Brot mit langer Teigreifung und bin begeistert. Außen werden die Backwaren schön knusprig aber nicht hart, innen wattig und saftig. Werde ich jetzt regelmäßig bestellen.
Vielen Dank und viele Grüße
Rainer
Ich habe ein Rustico Laib Brot mit
dem Weizenmehl Typ 812 sowie
Weizen Vollkornmehl gebacken.
Dank der guten Mehlqualität ist es ein unglaublich knuspriges, luftiges und aromatischer Brot geworden.
Ich werde kein Mehl beim Discounter mehr kaufen
Vermittlung von Basiswissen und es gab auch gute Tipps für etwas fortgeschrittene Nachswuchsbäcker*innen :) Dank der guten Vorbereitung durch Herrn Oettinger und seinen Helferlein war das Formen und anschließende Backen (trotz der Menge) im Zeitrahmen geblieben. Es blieb Gelegenheit für eine kleine Pause mit Stärkung (Getränke und belegte Brötchen waren topp!). Ein rundum gelungener Abend!! Im Hofladen konnte auch noch die nötige Grundausrüstung an Mehl und Co. besorgt werden. Nachdem Mühle/Hofladen/Cafe direkt am Radweg liegen (jetzt weiß man das....) wird das ganz sicher nicht der letzte Besuch gewesen sein.
12,5 Kilo Säcke waren beide gerissen. Der Schaden wurde gemeldet. Leider keine Rückmeldung bekommen.
Ich bin einfach begeistert. Von der Qualität des Mehles bis zum Service alles einfach Klasse.
Ich möchte mich ganz herzlich bedanken liebes Öttinger-Mühle Team für eure tolle Arbeit 👍🙏
Das Mehl lässt sich gut verarbeiten. Es geht mit Sauerteig gut auf. Die Krume ist feinporig und weich. Das Brot bleibt länger als 1 Woche durch die knusprige Kruste auf der Schnittstelle gelagert frisch. Mit Salz und einigen Gewürzen wird die erste Scheibe nach dem Backen immer warm mit Butter gegessen. Ein Genuss aus nur Wasser und Mehr. Super!
Wirklich ein sehr guter Kurs. Man nimmt viele kleine Tricks mit und endlich wird auch das Brot zu Hause was 😋
Werde es auf jeden Fall weiterempfehlen und wurde auch schon gefragt, wie mein Brot so schön wird und länger frisch bleibt. Das Ergebnis des ersten eigenen Versuches mal angehangen…
Es war ein richtig schöner, lehrreiche und gemütlicher Abend. Wir haben kaum tragen können was wir backen und mit nach Hause nehmen durften. Das Preis-Leistungsverhältnis ist top. Danke an den netten Bäcker.
Gemütliche Atmosphäre, tolle und vielfältige Herstellung von Süßgebäck über Hefezöpfe, Nougathörnchen, Vanillehörnchen, Kirschtaschen und süße Flammkuchen unter toller Anleitung der Chefin. Wird nicht mein letzter Backkurs in der Oettinger Mühle gewesen sein. Und das Beste: Alle selbstgebackenen Backwaren dürfen zum Verkosten mit nach Hause genommen werden :)
Seit etwas mehr als 1 Jahr backe ich unser Brot selber. Dabei nutze ich die Weizen- und Roggenmehle dieser Mühle. Da ich bei uns hier in Thüringen keine Mühle in der Nähe gefunden hatte, bin ich durch Zufall im Netz auf die Oettinger Mühle gestossen. Durch die Versandkosten zwar etwas teurer, da ich aber meist ca. 20 kg bestelle, relativiert sich das ein wenig. Die Backergebnisse und der Geschmack der nach Brotdoc.com gebackenen Brote gleicht das auch auf jeden Fall aus. Beim Backen nehme ich meist 5-8 % weniger Wasser, da dieses Mehl wohl nicht so viel Wasser bindet. Ob das ein Qualitätsmerkmal ist weiß ich nicht, ich bleibe Euch jedenfalls treu!
Das Brot schmeckt wirklich ausgezeichnet und die Backmischung funktioniert als 1kg Brot auch für den großen beschichteten Omnia. Backzeit ist dann eher 1Stunde 20min
Das Mehl ist sehr empfehlenswert! Hinzu kommt der sehr faire Preis und die hervorragende Abwicklung von Bestellung und Versand. Ich habe bereits mehrmals bestellt und werde gerne weiterhin Kunde bleiben!
Ich nutze das Mehl für meinen Sauerteig. Es funktioniert sehr gut. Das Biomehl aus dem Supermarkt hat meinen 5 Jahr alten Sauerteig zerstört. Er ging nicht mehr auf. Der Sauerteig hält sich gute 3 Wochen im Kühlschrank.
Das Dinkelbrot gelingt super im Omnia Backofen! Lieferung hat ein bisschen gedauert. Die Mehltüte hatte beim Öffnen oberhalb des Mehls Gespinste mit weißen Fäden. Eine lange Lagerung ist daher eventuell ungünstig und sollte vermieden werden.
